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Pennes avec carottes et pesto aux poivrons

facile

25min.

4 Portions
300 g de penne rigate
2 poivrons rouges
3 carottes
1 gousse d'ail
40 g de fromage parmesan
40 g de pignons de pin bio
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
0,5 bouquet de persil plat
poivre et sel
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Lavez les poivrons, retirez-en les graines et la tige et coupez-les ensuite en petits dés.
Grillez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Pelez et écrasez l'ail.
Mettez 3 quarts des dés de poivron, les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive dans un bol gradué, râpez le fromage parmesan par-dessus et mixez en un pesto.
Ensuite, poivrez et salez.
Si le mélange est encore trop épais, ajoutez encore un peu d'huile d'olive.
Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés et cuisez-les dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Cuisez les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage et ciselez finement le persil. Mélangez ensemble le pesto, le reste des dés de poivron, les dés de carotte et les pâtes, puis poivrez et salez.
Terminez avec le persil finement ciselé.
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