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Moules nature avec frites et mayonnaise maison

Moules

facile

20min.

2 Portions
15 ml de whisky belge
2 oignons
1 noisette de beurre de laiterie belge
2 tiges de céleri
150 ml de crème culinaire
une pincée de sel marin
150 ml d'huile de tournesol
1 citron vert
2 cuillerées de moutarde de Dijon
6 cuillerées d'huile d'olive bio
2 gousses d'ail
1 càc de romarin
2 cuillerées de jus de pois chiches
1 cuillerées de pois chiches
1 kg de pommes de terre pour frites primeurs
2 kg de moules de Zélande fraîches
quelques brins de persil bio
une pincée de sel
une pincée de poivre
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Préchauffez le four à 200 °C.
Nettoyez les pommes de terres et coupez-les en frites.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez-y les frites.
Assaisonnez de poivre, de sel marin et de romarin. Recouvrez d'huile d'olive et mélangez bien.
Pelez l'ail et mettez-le entre les frites sur la plaque de cuisson.
Laissez cuire les frites pendant 45 minutes dans le four préchauffé. Remuez régulièrement.
Entretemps, préparez la mayonnaise.
Mélangez le jus de pois chiches avec la moutarde et une pincée de sel.
Écrasez les pois chiches et mixez-les avec le mélange.
Tout en mixant constamment avec un mixeur plongeur, ajoutez graduellement l'huile de tournesol.
Ajoutez, selon goût, un peu de jus du citron vert et mixez pour obtenir une mayonnaise ferme.
Conservez au froid.
Rincez les moules.
Coupez le céleri et les oignons en gros morceaux.
Hachez finement le persil.
Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez le céleri, les oignons et le persil et faites revenir brièvement.
Ajoutez les moules et le whisky.
Laissez cuire pendant six minutes.
De temps en temps, secouez ou remuez prudemment.
À la fin, ajoutez la crème et remuez à nouveau.
Servez les moules avec les frites et la mayonnaise maison.
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