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Risotto aux petits pois

facile

30min.

4 Portions
300 g de riz pour risotto
150 g de petits pois
150 g de lard salé épais tranché
75 g de parmesan
1 citron
25 g de beurre
30 g de persil
2 échalotes
60 ml de vin blanc sicilien
0,5 cuillerée d'origan
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
720 ml d'eau de source
1 pincée de poivre et sel
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Lavez le citron et râpez-en le zeste.
Pressez le jus du citron.
Râpez le parmesan.
Ciselez finement le persil.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le vin et laissez mijoter doucement afin que l'alcool s'évapore.
Pendant ce temps, découpez le lard en fines lamelles et cuisez-le dans une poêle sans matière grasse.
Ajoutez le riz pour risotto aux échalotes et remuez jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.
Ensuite, versez peu à peu l'eau dans la poêle et répétez l'opération dès que le riz l'a toute absorbée.
Mettez les cubes de bouillon et le jus de citron.
Laissez mijoter de 16 à 18 minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu et que le riz soit cuit.
Ajoutez le parmesan, les petits pois surgelés et le persil ciselé.
Mélangez au risotto presque tout le zeste de citron ainsi que les lardons.
Épicez d'origan, poivrez et salez.
Dressez une portion sur chaque assiette et décorez du reste de zeste de citron, des lardons et de poivre.
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