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Rôti de dinde farci avec jambon de Parme et sauce clémentine

facile

60min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

1 rôti de dinde farci (pomme, raisins secs, cognac)
5 tranches de jambon de Parme
12 fagots de haricots verts au lard
4 clémentines
1 oignon rouge
2 oignons de printemps
50 ml de vin rouge bio 'Fleur de Vigne'
2 cuillerées de miel liquide
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
100 g de beurre
poivre et sel
enkele quelques brins de thym bio frais
10 glaçons

Préparation

Décongelez les fagots de haricots.
Préchauffez le four à 170 °C.
Enroulez les tranches de jambon de Parme autour du rôti de dinde.
Cuisez au four préchauffé pendant 60 minutes.
Coupez la peau de 2 clémentines.
Enlevez complètement les parties blanches et divisez les clémentines en morceaux en coupant le long des veines blanches.
Pressez le reste des clémentines.
Lavez les oignons de printemps, coupez la partie verte et les racines, puis coupez en fines lanières dans le sens de la longueur.
Mettez dans de l'eau avec les glaçons et réservez.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Faites-les blondir dans 50 g de beurre.
Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer l'alcool à feu doux.
Rincez le thym et ajoutez-le.
Portez à ébullition 400 ml d'eau et dissolvez-y le cube de bouillon.
Ajoutez le bouillon, le jus de clémentine et le miel dans la casserole.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume de la sauce soit réduit de moitié.
Retirez le thym de la sauce et ajoutez les parts de clémentine.
Ajoutez 20 g de beurre pour obtenir une sauce plus épaisse.
Poivrez et salez au goût.
Cuisez les fagots de haricots dans 30 g de beurre.
Retirez la dinde du four et coupez-la en tranches.
Versez un peu de sauce clémentine sur chaque assiette.
Disposez les tranches de rôti de dinde, les parts de clémentine et les fagots de haricots dessus.
Terminez avec quelques rondelles d'oignon de printemps et un peu de poivre.
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