Rôti de dinde farci, choux de Bruxelles, brocoli, haricots et pommes de terre au romarin

Sortez le rôti de dinde du surgélateur la veille au soir et laissez-le dégeler une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C.

Placez le rôti dans un plat à four graissé et faites-le cuire pendant 70 minutes. Arrosez régulièrement le rôti de son jus de cuisson afin qu'il reste bien tendre. Recouvrez-le d'un film alu s'il devient trop foncé.

Rincez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un plat à four, salez et poivrez, arrosez d'une bonne dose d'huile d'olive et disposez quelques brins de romarin entre les pommes de terre. Faites-les cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

Faites chauffer un poêlon contenant le fond de volaille, les aromates (thym, persil et romarin) ainsi qu'une gousse d'ail. Laissez réduire de moitié. Retirez du feu et tamisez, puis remettez le poêlon sur le feu. Ajoutez la crème et laissez encore réduire jusqu'à la consistance voulue. Salez et poivrez la sauce selon votre goût.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Nettoyez le brocoli et les choux de Bruxelles. Découpez le brocoli en petites rosettes. Pratiquez une incision au bas des choux de Bruxelles pour qu'ils cuisent uniformément. Coupez les extrémités des haricots. Blanchissez chacun des 3 légumes séparément quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez-les puis laissez-les figer sous l'eau froide.

Faites chauffer une casserole contenant un peu de beurre et faites-y brièvement revenir les légumes, juste avant de les servir. Salez et poivrez selon votre goût.

Découpez le rôti de dinde en fines tranches. Disposez les légumes verts et les pommes de terre sur les assiettes, et terminez par la sauce à la crème.