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Salade de pommes de terre méditerranéenne aux tapas de poisson

facile

20min.

4 Portions
1 kg de pommes de terre épicées
400 g de tapas de poisson
140 g de tomates mi-séchées
2 courgettes
70 g de roquette
60 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillerées de pesto
250 g de mozzarella
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
deux pincées de poivre
deux pincées de sel
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Cuisez les pommes de terre dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Ajoutez-y le pesto et mélangez bien le tout. Gardez chaud sur un feu doux.
Coupez les courgettes en dés et cuisez-les dans 1 cuillerée d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Coupez la mozzarella en dés. Coupez les tomates mi-séchées et les olives en deux.
Incorporez la courgette, la mozzarella, les tomates et les olives aux pommes de terre chaudes.
Répartissez la roquette sur les assiettes et ajoutez-y la salade de pommes de terre tiède.
Disposez-y ensuite les tapas de poisson et servez immédiatement.
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