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Mediterraner Kartoffelsalat mit Fischtapas

einfach

20Min.

4 Portionen
1 kg Gewürzkartoffeln
400 g Fischtapas
140 g halbgetrocknete Tomaten
2 Zucchini
70 g Rucolasalat
60 g entkernte schwarze Oliven
2 EL Pesto
250 g Mozzarella
3 EL kulinarisches Olivenöl
zwei Prisen Pfeffer
zwei Prisen Salz
Die Kartoffeln in 2 Esslöffeln Olivenöl backen. Den Pesto hinzufügen und alles gut umrühren. Auf kleiner Flamme warm halten.
Die Zucchini in Würfel scheiden und in 1 Esslöffel Olivenöl backen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die halbgetrockneten Tomaten und Oliven halbieren.
Die Zucchini, den Mozzarella, die Tomaten und die Oliven unter die warme Kartoffeln mischen.
Den Rucolasalat auf die Teller verteilen und den lauwarmen Kartoffelsalat darauf anrichten.
Die Fischtapas darauf verteilen und sofort servieren.

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