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Tarte au riz légère aux petit-beurres

moyen

30min.

8 Portions
200 g de biscuits petit-beurre
80 g de beurre artisanal non salé
600 g de riz au lait
150 g de sucre grain fin
250 g de fromage entier
4 œufs
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Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez un moule à tarte d'une feuille de papier cuisson.
Émiettez les biscuits très finement, si nécessaire en les passant au mixeur pour finir. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux petit-beurres en miettes jusqu'à ce que ceux-ci aient totalement absorbé le beurre. Répartissez cette pâte biscuit sur le fond du moule, en comprimant bien. Cuisez ce fond 10 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, préparez la garniture : séparez 2 blancs des jaunes d'œufs et fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le riz au lait, puis le fromage blanc. Montez les 4 blancs d'œuf en neige, puis incorporez-les très doucement au mélange.
Retirez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir 10 minutes pour qu'il durcisse. Abaissez la température du four à 160 °C. Répartissez lentement la garniture sur le fond de tarte, puis cuisez la tarte 40 minutes supplémentaires dans le four.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Astuce: remplissez le centre de fromage à la crème (pour cela, montez à demi la crème avec le sucre, puis ajoutez lentement cette crème au fromage blanc). Émiettez les biscuits, pelez ou râpez le zeste du citron et saupoudrez-en la tarte.
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