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Bouchée au scampi, sauce cava-citron

facile

30min.

4 Portions
16 scampis
100 ml de cava brut nature reserva
1 pomme Granny Smith
1 citron
125 ml de crème
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 échalote
1 gousse d'ail
50 g de beurre de laiterie
2 brins de persil
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Sortez 16 scampis du surgélateur et plongez-les 5 minutes dans de l'eau tiède.
Râpez le zeste d'un demi-citron et pressez le jus de l'autre moitié.
Prélevez la moitié du persil et mettez-la dans un récipient gradué.
Ajoutez les 25 ml de crème.
Salez et poivrez.
Mixez le tout.
Ensuite, passez-le au chinois.
Détaillez la pomme en fines tranches.
Plongez le cube de bouillon dans 100 ml d'eau chaude afin de réaliser le bouillon de légumes.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis émincez-les finement.
Prenez un poêlon et faites-y fondre une noisette de beurre.
Faites suer l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Mouillez avec le jus de citron, le bouillon de légumes et le cava.
Laissez réduire de moitié.
Ensuite, versez le reste de la crème.
Laissez à nouveau réduire.
Saisissez les scampis dans une poêle contenant une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Dressez la sauce à la crème sur les assiettes.
Disposez dessus les scampis et les tranches de pomme.
Décorez de zeste de citron, de sauce au persil et du reste du persil.
Salez et poivrez à votre goût.
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