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Brochettes de scampis, salade tomate-concombre et taboulé, sauce yaourt à la menthe

facile

20min.

4 Portions
4 brochettes de scampi
600 g de taboulé oriental
4 cuillerées de yaourt nature entier
2 cuillerées de mayonnaise au citron
quelques gouttes jus de citron
2 cuillerées huile d’olive
1 càc de miel
1 concombre
4 tomates en grappe
5 g de menthe fraîche
5 g de ciboulette
1 pincée de poivre et sel
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Sortez les brochettes de scampis du surgélateur la veille au soir et laissez-les dégeler dans le réfrigérateur.
Allumez le BBQ.
Amenez un poêlon rempli d'eau à ébullition. Retirez la couronne des tomates et pratiquez une croix au couteau au bas de chacune d'elles.
Plongez chaque tomate séparément dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis retirez-la à l'aide d'un égouttoir et laissez-la un peu refroidir. Ensuite, pelez-la, coupez-la en quatre, retirez ses pépins et détaillez sa chair en petits cubes.
Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines à la cuillère, puis découpez-en la chair en dés de taille similaire à celle des tomates.
Mélangez précautionneusement les légumes au taboulé, arrosez d'huile d'olive et salez et poivrez à votre goût.
Réalisez la sauce yaourt à la menthe : mélangez ensemble la mayonnaise, le yaourt et l'huile d'olive, de même qu'un trait de miel. Ciselez finement la menthe et la ciboulette sur le tout, salez et poivrez puis versez quelques gouttes de jus de citron vert. Mélangez à nouveau puis rangez au frais jusqu'à l'emploi.
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