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Soupe végétarienne relevée

facile

40min.

4 Portions
250 g de nouilles Mie chinoises
1 poireau
250 g de champignons
1 pot de germes de soja
2 œufs
4 cuillerées d'oignons grillés
1 paquet de crackers (sésame-soja)
1 citron vert
2 cubes de bouillon de légumes
4 càc de mélange d'épices (chili)
4 cuillerées de sauce soja
1 cuillerée d'huile de tournesol
10 feuilles de menthe
8 feuilles de basilic
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Lavez le poireau et tranchez le blanc en lanières très minces.
Émincez les champignons en tranches.
Faites égoutter les germes de soja.
Faites chauffer 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon.
Ajoutez la sauce soja et les épices asiatiques, puis laissez cuire pendant 5 minutes.
Dans une autre casserole, faites cuire les nouilles Mie selon les instructions figurant sur l'emballage.
Dans un troisième récipient, faites cuire les œufs 5 minutes pour qu'ils soient semi-durs.
Écalez les œufs et coupez-les délicatement en deux.
Faites dorer les champignons dans l'huile de tournesol, puis réservez-les.
Répartissez les nouilles Mie dans 4 bols à soupe.
Distribuez ensuite sur les nouilles les lanières de poireau, les champignons et les germes de soja.
Versez doucement le bouillon par dessus.
Coupez le citron vert en 4.
Disposez un demi-œuf sur les légumes dans chaque bol et garnissez d'oignons grillés, d'un quartier de citron vert et de quelques feuilles de basilic et de menthe.
Servez la soupe accompagnée de crackers asiatiques pour le croquant.
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