Rumsteck

Le rumsteak est un morceau de viande tendre et maigre. Il est plus court et plus épais qu'un steak « normal », ce qui le rend idéal à faire rôtir sur le gril et le barbecue ou pour préparer du carpaccio. Ce morceau est connu pour sa saveur particulière et sa tendreté. 

À essayer absolument : faire mariner un rumsteak. La marinade apporte non seulement de la saveur : les acides de la marinade rendent aussi la viande plus tendre. 

Mais n’exagérez certainement pas afin de préserver la véritable saveur de la viande. La meilleure façon de faire mariner un rumsteak est d'utiliser de l'huile, du sel, du poivre noir, de l'ail, du romarin et du thym. 

Voici comment faire frire le rumsteak parfait : 

• Sortez la viande du réfrigérateur une heure à l'avance et laissez-la revenir à température ambiante. 


• Épongez la viande à l’aide de papier absorbant. 


• Poivrez et salez le rumsteak des deux côtés. 


• Faites chauffer une poêle à feu vif avec du beurre ou de l'huile.  


• Faites cuire de chaque côté. La durée de cuisson du rumsteak dépend un peu de vos préférences personnelles. Pour obtenir un rumsteak saignant, par exemple, faites rôtir chaque côté pendant 2 à 3 minutes, pour un rumsteak bleu 1 à 2 minutes suffisent. 


• Retirez le steak de la poêle, mais ne le mangez pas tout de suite. Pour obtenir un steak vraiment juteux, laissez-le reposer un instant sous une feuille de papier aluminium.