Salad in a Jar

einfach

45Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

400 g Kichererbsen
1 Brokkoli
2 Biozucchini
200 g Erbsen
8 Handvoll gemischter Salat
100 g Erdbeeren
200 g Rhabarber
2 Zitronen
200 g Bioquinoa
200 g Biocouscous
200 g Kristallzucker
12 EL kulinarisches Olivenöl
4 EL getrockneter Oregano
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Der Salat
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kichererbsen spülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und 4 Esslöffel Olivenöl darunter mischen. Über ein Backblech mit Backpapier verteilen und 20 Minuten in den Ofen stellen.
Die Quinoa und den Couscous kochen. Den Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und danach feinschneiden. In 4 Esslöffel Olivenöl schmoren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen, die Blüte entfernen und halbieren. Die Erbsen auftauen lassen und den Salat waschen.
Die Vinaigrette
50 g Erdbeeren und den Rhabarber mit dem Zucker und 400 ml Wasser auf kleiner Flamme kochen. Die Mischung nach 15 Minuten durchseihen und den Sirup auffangen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Oregano und 12 Esslöffeln des Sirups mischen.
Das Weckglas füllen
Die Vinaigrette über die Weckgläser verteilen. Den Couscous und die Quinoa mischen und hinzufügen. Weiter mit den Zucchinistreifen, den Kickererbsen, dem Brokkoli, den Erbeeren, den Erbsen und dem Salat auffüllen.
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