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Herzhafte Pfannkuchen mit sonnengetrockneten Tomaten

einfach

40Min.

4 Portionen
250 g Mehl mit Backpulver
6 Eier-
75 cl fettarme milch
250 g Mozzarella
150 g sonnengetrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
100 g junger Salat
40 g Walnüsse
40 g Pinienkerne
einige frisches Basiklikum
2 Esslöffel Olivenkulinarisch
1 Prise Pfeffer & Salz
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Das Mehl mit Backpulver, die Eier und die Milch in eine Schüssel geben.
Etwas Pfeffer und Salz dazugeben und zu einem Pfannkuchenteig mischen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die sonnengetrockneten Tomaten und die rote Zwiebel in Stücke schneiden.
Den jungen Salat waschen.
Die Walnüsse grob hacken und gemeinsam mit den Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten.
Eine Pfanne mit Olivenöl einfetten und heiß werden lassen.
Etwas Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen schön braun backen.
Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Etwas Mozzarella und sonnengetrocknete Tomaten zu jedem Pfannkuchen geben.
Mit der roten Zwiebel, den gerösteten Walnüssen und Pinienkernen, dem jungen Salat und einigen Basilikumblättern servieren.
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