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Glas mit Erbsencreme und Speckcrumble

einfach

3Std. 30Min.

4 Portionen
300 g Erbsen
100 g geräucherte Speckstreifen
1 fettarmer Gemüsebrühwürfel
300 ml kulinarische Sahne
1 EL Zitronensaft
enkele Zweige frische Biominzzweige
Pfeffer und Salz
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500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen.
Die gefrorenen Erbsen 5 Minuten lang halb gar kochen.
Die Erbsen abgießen und 200 ml Brühe beiseitestellen.
Die Erbsen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Blender fein mixen.
Die 200 ml Brühe nach und nach hinzugeben, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten, aber darauf achten, dass die Substanz nicht zu flüssig wird.
Die Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen und das Erbsenpüree mit einem Spatel unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Die Erbsenmischung auf die Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank steif werden lassen.
Die Minze abspülen und die Blätter abrupfen.
Die Speckwürfel etwas kleiner schneiden, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Speckstreusel und den Minzblättern vollenden.
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