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Frühlingsnudeln mit Ricotta, gegrilltem Spargel und Zitrone

einfach

40Min.

4 Portionen
400 g glutenfreie Nudeln
1 Zehe Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Bio-Zucchini
280 g Zuckermais
150 g Ricotta
200 ml kulinarische Sahne
10 g Basilikum
500 g weißer Spargel
1 EL Bio-Olivenöl
een snuifje Pfeffer
1 Zitrone
een snuifje Salz
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Den Spargel schälen und das harte Ende abschneiden. Den Spargel in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.
Den Spargel aus dem Wasser nehmen und die Nudeln im Kochwasser kochen.
Die Bio-Zucchini in Würfel schneiden. Die Würfel, den abgetropften Zuckermais und den gepressten Knoblauch 3 Minuten unter ständigem Rühren in Olivenöl braten. Zwei Drittel des Spargels in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und unter das Gemüse mischen.
Zwei Drittel des Basilikums hacken und auch dazugeben. Die Hitze reduzieren und den Ricotta, den Zitronensaft und die Sahne unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Nudeln abgießen und, gemeinsam mit etwas Kochwasser, unter das Gemüse mischen. Den restlichen Spargel in einer heißen Grillfpanne goldbraun braten und danach halbieren.
Die Nudeln mit einigen gegrillten Spargelstücken, frischem Basilikum und einer Zitronenspalte vollenden.
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