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Wildschweinragout mit Kürbis, Schalotte und Thymian

einfach

170Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1,2 kg Schmorfleisch vom Wildschwein
7,5 dl Rotwein
4 Schalotte
400 g Kürbis (Fruchtfleisch)
12 Minigratins
1 Zehe Knoblauch
einige Petersilie
einige Thymian
2 Scheiben Pfefferkuchen
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Scheiben Brot
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Bratmargarine
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Das Fleisch am vorhergehenden Abend aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
In einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze einen Löffel Margarine schmelzen lassen.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und die Wildschweinstücke einige Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch in mehreren Malen braten, damit jedes Stück überall eine Kruste bekommt.
Die Schalotten schälen und halbieren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf geben. Die Schalotten im Fleisch-Bratfett anbraten. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und gemeinsam mit den gebratenen Schalotten und den grünen Kräutern zum Fleisch geben.
Den Topf mit dem Fleisch bei geringer Hitze auf den Herd stellen und mit Mehl bestreuen. Umrühren und das Mehl kurz mitbraten lassen.
Den Rotwein zum Fleisch geben. Die Brotscheiben mit Senf bestreichen. Das Brot mit der Senfseite auf das Fleisch legen.
Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch bei geringer Hitze ungefähr zwei Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.
In der Zwischenzeit den Kürbis in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden. Nach 75 Minuten die Kürbiswürfel in den Schmortopf geben.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Minigratins in eine eingefettete Auflaufform geben und im Ofen backen.
Das Wildschweinragout mit einigen Blättern Thymian garnieren und mit den Minigratins servieren.
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