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Red Velvet Cupcakes

einfach

20Min.

10 Portionen
100 g Bio-Rote-Bete
1 Fairtrade-Biobanane
100 g Erdbeeren
120 g Naturjoghurt nach griechischer Art
2 frische Eier
50 g handwerklich hergestellte milde Butter
150 g Kristallzucker
8 g Vanillinzucker
50 ml teilentrahmte Milch
350 g Mehl mit Backpulver
150 g Mascarpone
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Foodbloggerin Alizé
Die Cupcakes
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Erdbeeren waschen und die Blätter abschneiden. Die Rote Bete, die Banane und die Erdbeeren in einem Blender oder mit einem Mixer mixen. Den Joghurt und den eventuellen übrigen Rote-Beten-Saft darunter mischen.
Die Eier brechen und gemeinsam mit der Butter, 100 g Zucker und dem Vanillinzucker in einer Schüssel mischen. Die Milch und die Rote-Bete-Mischung dazugeben. Das Mehl sieben und ganz allmählich hinzufügen. Den Rührteig in Cupcake-Förmchen gießen und 25 Minuten in den Ofen stellen. Danach abkühlen lassen.
Das Topping
Den Mascarpone mit dem übrigen Zucker schlagen. In einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit vollenden.
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