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Penne mit marinierten Speckscheiben, Grillgemüse und Minze-Petersilien-Pesto

einfach

30Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 marinierte Rippchen
250 g Penne
60 g Parmesankäse
130 g Kräuterkäsebällchen nach Wahl
30 g Pinienkerne
0,5 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprika
10 g Petersilie
5 g frische Pfefferminze
20 g Basilikum
1 Zehe Knoblauch
7 cl Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Speckscheiben am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Grill anzünden.
Das Pesto zubereiten. Den Parmesan reiben und Blätter von Basilikum, Minze und Petersilie pflücken. Einige Blätter für die Garnierung beiseite stellen. 40 g Parmesan mit der Knoblauchzehe, Basilikum, Minze, Petersilie und Pinienkerne mischen. 7 cl Olivenöl dazugeben und weiter mixen, bis ein grünes Pesto entsteht. Mit Pfeffer oder Salz würzen.
Das Gemüse putzen. Die roten Paprika entkelchen und vierteln. Die Samen und Samenleisten entfernen, spülen und daraufhin hin kleine Würfel schneiden. Die Aubergine in Würfel von 1 x 1 cm schneiden. Reichlich mit Salz bestreuen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenwürfel gut spülen, bis das gesamte überschüssige Salz weg ist. Die Zucchini in gleich große Würfel schneiden. Eine Grillpfanne auf den Herd stellen und darin das restliche Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse kurz in der heißen Grillpfanne grillen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gar kochen. Abgießen.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben auf beiden Seiten am heißen Grill grillen. Vom Grill nehmen und in Streifen schneiden.
Das Grillgemüse, die Speckstreifen und die Kräuterkäsebällchen unter die Penne mengen.
Die Gläser mit der Penne-Mischung füllen und mit den frischen Kräutern garnieren. Mit Pesto und dem restlichen Parmesan servieren.
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