Unser Jahresende wird ein kracher

INTERVIEW Sven Du Bois – Frischfleisch-Einkauf

Wir suchen auch bewusst nach Fleisch aus regionalem Anbau. Nur wenn es in Belgien kein Angebot gibt, schauen wir über die Grenzen hinaus.“

Sven Du Bois ist Category Manager Frischfleisch, Fisch und Chilled Convenience bei ALDI. Er hat eine Leidenschaft für Essen und freut sich jedes Jahr auf die Grillsaison. Gerne teilt er sein weitreichendes Fachwissen über Frischfleisch und gibt uns einige tolle Tipps für unser eigenes Grillgericht.

interview Sven Du Bois

„Wir möchten unseren Kunden die Möglichkeit bieten, alles in einem einzigen Geschäft zu finden, auch unser qualitatives Frischfleisch, schließlich ein Ausgangspunkt für viele Mahlzeiten. 2016 haben wir als Test damit angefangen. Seitdem hat sich das Konzept auf alle Geschäfte ausgeweitet. Die Resonanz unserer Kunden ist sehr positiv. Das stärkt uns darin, unser Angebot zu erweitern.“

Frischfleisch bei ALDI

„Wir möchten allen Kunden eine Qualitätsauswahl für jeden Tag bieten. Außerdem wollen wir sie hin und wieder mit etwas Besonderem überraschen, und natürlich gibt es unser erfolgreiches Saisonsangebot. Qualität ist das A und O: egal, ob es sich um ein Hähnchenfilet als Basis für die tägliche Mahlzeit oder um ein besonderes Stück Fleisch für eine sommerliche Grillparty oder einen festlichen Anlass handelt. Wir legen Wert auf einen hohen Fleischanteil und arbeiten mit so wenig Zusatzstoffen wie möglich. Unser gemischtes Hackfleisch enthält z.B. einen hohen Anteil an Rindfleisch und daneben überwiegend Gewürze.

Wir suchen auch bewusst nach Fleisch aus regionalem Anbau. Nur wenn es in Belgien kein Angebot gibt, schauen wir über die Grenzen hinaus.“

„Es geschieht jetzt häufiger, dass die Leute zu einem Stück Hähnchen oder Pute greifen, auch auf dem Grill. Das Fleisch ist mager und trotzdem schmackhaft. Auch die Zusammensetzung der Haushalte ist sehr unterschiedlich, dessen sind wir uns bewusst. Neben Großfamilien gibt es auch viele (Teilzeit-)Kleinfamilien, Single-Haushalte. Zudem achtet man auch zunehmend auf bescheidenere Portionen. Deshalb werden wir ein Angebot mit kleineren Portionen entwickeln.“

Frischfleisch bei ALDI

Grillsaison

„Die Wahl fällt schwer, aber in Anbetracht der Jahreszeit werde ich mich auf einige unverzichtbare Stücke für die Grillsaison konzentrieren. Für mich ist das, genau wie für viele Belgier, die beste Zeit. Mit Freunden in entspannter Atmosphäre ein schönes Stück Fleisch auf den Grill legen: mehr braucht es nicht. Dies ist der ideale Moment, um einige meiner persönlichen Favoriten zu genießen. Das orientalische Hähnchenfilet am Spieß,  beispielsweise: ein Publikumsliebling und ein origineller Auftakt für jedes Grillmenü. Auch serviere ich immer unsere Merguez. Meiner Meinung nach ist es die leckerste Merguez von ganz Belgien und ich bekomme immer Komplimente dafür. Probieren Sie unbedingt auch die marinierten Schweinesteaks. Sie sind herrlich saftig und voller Geschmack: lassen Sie sich selbst überraschen und überraschen Sie Ihre Gäste ebenfalls damit, Sie werden verstehen, was ich meine.

Tja, da fällt die Wahl schwer, denn neben diesen 3 Spitzenprodukten gibt es noch so viele andere leckere Möglichkeiten. Ich denke da an das irische Steak, die marinierten Putensteaks und für die Kinder: die Hackbällchen-Spieße.Eine Pellkartoffel ist ein Klassiker und dieser typische Geschmack ist eine perfekte Kombination mit der würzigen Merguez. Ich mag auch die frischen und zarten Blätter in unserem belgischen Salat, den Sie fertig in der Kühlabteilung finden. Für die Kinder kaufe ich immer Apfelkompott, und ich stelle fest, dass auch die Erwachsenen es mögen. Im Glas wähle ich immer einen frischen Rosé und einen kräftigeren Rotwein.Übrigens: Sie können Ihren Grill auch nach dem Sommer weiter benutzen. Auch im Herbst oder sogar im Winter schmeckt ein gegrilltes Stück Qualitätsfleisch köstlich!“

Frischfleisch bei ALDI

Lokale Lieferanten

„Bei ALDI wählen wir oft belgische Lieferanten. Das gilt auch für Frischfleisch. Mit unseren Partnern arbeiten wir eng zusammen an der nachhaltigen Fortführung der lokalen Viehzucht. Zu diesen Lieferanten pflegen wir gute Kontakte: echte Experten mit viel Know-how. Gemeinsam mit ihnen entwickeln wir ein Qualitätssortiment, das den Wünschen und Anforderungen unserer belgischen Kunden entspricht. Tradition und Vertrauen sind bei der Wahl von Frischfleisch und verwandten Produkten sehr wichtig, also achten wir logischerweise sehr darauf.“

„Wir setzen resolut auf belgische Herkunft, wann immer das möglich ist. Manchmal gibt es jedoch kein lokales Angebot, bzw. dieses ist zu begrenzt. Dann machen wir uns auf die Suche nach einem hochwertigen Lieferanten, am besten nicht zu weit weg. Das ist der Fall bei der Pute, die jetzt aus Frankreich kommt. Und irisches Steak beziehen wir ... aus Irland.

Frischfleisch bei ALDI

So geht frisch

„Unsere Lieferanten produzieren entsprechend den von uns bestellten Mengen und so zeitnah wie möglich. Auf diese Weise vermeiden wir Überschüsse und sind die Vorlaufzeiten kurz.

Sie packen alles in Kühlbehälter und liefern es versiegelt an unsere Zentrallager. Von dort aus wird das Fleisch so schnell wie möglich in die Geschäfte geliefert.“

Frischfleisch bei ALDI

„Frischfleisch hat von Natur aus einen hohen Anteil an Flüssigkeitsgehalt. Deshalb sollten Sie es zuerst an beiden Seiten anbraten, damit der Saft nicht verloren geht. Das geht in einer heißen Pfanne mit heißer Butter oder heißem Öl. Danach können Sie die Temperatur etwas reduzieren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Auf diese Weise bleibt Ihr Fleisch zart und saftig.

Wussten Sie auch, dass man am besten nach dem Braten würzen sollte? Auf diese Weise vermeiden Sie, dass das Salz dem Fleisch sofort die Feuchtigkeit entzieht.

Frischfleisch bei ALDI

Vielfältiges Angebot

„Die Belgier lieben es, ab und ein Stück Frischfleisch zu genießen, deshalb bieten wir ein Sortiment an, aus dem Sie als Kunde eine bewusste Wahl treffen können. Dank des „Nutri-Scores“, den Sie auf unserem unzubereiteten Frischfleisch finden, können Sie ganz einfach auswählen, was an diesem Tag oder in dieser Woche auf dem Speiseplan steht: extramager oder ein Leckerbissen zum Verwöhnen.

Selbst als Experte für Frischfleisch ist mir klar, dass Fleisch nur ein Teil des Gesamtsortiments in unserem Geschäft und einer abwechslungsreichen Ernährung ist. Deshalb arbeite ich auch gerne an neuen Veggie-Produkten mit. Das ist eine aufregende Kategorie, in der sich Geschmack, Texturen und Präsentation immer noch weiterentwickeln. Dabei setzen wir auf Innovation und berücksichtigen die wechselnden Vorlieben unserer Kunden.“

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