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Sauce au curry avec lait de coco

facile

25min.

4 Portions
400 ml de lait de coco
1 cuillerée de concentré de tomates premium
1 citron vert
3 minipoivrons doux
2 oignons de printemps
6 glaçons
une poignée de coriandre
1 c. à c. de curry en poudre
poivre et sel
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Lavez les oignons de printemps, enlevez les racines et coupez la partie verte en fines lanières.
Mettez dans un petit bol contenant de l'eau froide et des glaçons, puis réservez.
Lavez les minipoivrons doux, enlevez les tiges et coupez-les en rondelles.
Chauffez le concentré de tomates dans une poêle à feu doux et remuez pendant 2 minutes.
Cuisez en remuant la majeure partie des poivrons ensemble avec le concentré de tomates pendant 2 minutes.
Lavez le citron vert, coupez-le en deux et pressez-le dans la poêle.
Ajoutez ensuite le lait de coco et portez à ébulltion à feu doux.
Assaisonnez de poivre, de sel et de curry en poudre.
Rincez le coriandre.
Garnissez la sauce avec les oignons de printemps, le reste des rondelles de poivron et quelques feuilles de coriandre.
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