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Ragoût de gibier aux légumes d'hiver

facile

155min.

4 Portions
1,5 kg de civet de sanglier
9 minigratins
300 g de champignons coupés
1 plat de légumes choux de Bruxelles avec lard
3 carottes bio
2 patates douces
3 échalotes
2 tranches de pain d'épices
2 bouteilles de bière d'abbaye brune
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 cuillerées de liant pour sauces brunes
40 g de cuire et rôtir
quelques brins de thym bio frais
500 ml d'eau (du robinet)
poivre et sel
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Décongelez le ragoût.
Faites fondre le beurre (cuire et rôtir Bratella) dans une casserole profonde, faites y frire la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les champignons cuopés et le plat de légumes (sans le sachet de sauce qui l'accompagne) et laissez mijoter à feu doux.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les patates douces et coupez-les en dés.
Pelez les échalotes et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de carottes, de patates douces et d'échalotes dans le ragoût.
Ajoutez la bière d'abbaye et laissez réduire presque complètement.
Retirez les feuilles de thym des branches et ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le pain d'épices, le cube de bouillon et 500 ml d'eau.
Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
Préparez de préférence ce plat un jour à l'avance, afin que les saveurs puissent se libérer.
Préchauffez le four à 200 °C 30 minutes avant de servir le plat.
Cuisez les minigratins au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si nécessaire, ajoutez le liant pour sauces à la sauce si elle n'est pas assez épaisse. Portez à ébullition pendant un certain temps pour que le liant absorbe complètement la sauce.
Salez et poivrez au goût.
Répartissez le ragoût dans les bols et servez avec les minigratins.
Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.
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