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Noix de Saint-Jacques grillées avec purée de panais et poireaux étuvés

facile

47min.

4 Portions
24 noix de Saint-Jacques
3 panais
1 tige de poireau
4 tranches de jambon serrano
50 g de noisettes bio
300 ml de lait entier
8 cuillerée d'huile d'olive culinaire
4 brins de persil plat frais
poivre et sel
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LE JAMBON SERRANO
Préchauffez le four à 180 °C.
Placez les tranches de jambon serrano déroulées sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Mettez au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes (environ 12 minutes).
LA PURÉE DE PANAIS
Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire à point dans une grande casserole d'eau salée.
Égouttez et écrasez avec un presse-purée.
Ajoutez le lait, assaisonnez avec du poivre et du sel et mélangez bien.
Tenez au chaud à feu doux.
LES POIREAUX EN RONDELLES ÉTUVÉS
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez abondamment.
Coupez chaque moitié en 4 morceaux de 10 cm de long et coupez le reste en rondelles jusqu'aux feuilles foncées.
Faites mijoter brièvement les morceaux longs dans 2 cuillerées d'huile d'olive, de sorte qu'ils soient encore croustillants et à point.
Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du poivre et du sel.
Faites cuire brièvement les deux côtés dans une poêle avec 6 cuillerées d'huile d'olive.
Grillez les noisettes dans une pôele sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Hachez finement et mettez de côté.
Placez un peu de purée de panais sur chaque assiette et disposez chaque fois 6 noix de Saint-Jacques au-dessus.
Émettiez le jambon serrano dessus.
Disposez 2 bandes de poireaux sur chaque assiette et saupoudrez-les avec les noisettes hachées.
Terminez avec les rondelles de poireau, le persil et un peu de poivre.
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