Préchauffez le four à 180 °C.
Cassez et séparez les œufs.
Battez les jaunes d’œuf avec un peu d’eau et réservez. Vous n’avez pas besoin des blancs d’œuf.
Déroulez les feuilles de pâte feuilletée et découpez 16 carrés de 10 sur 10 centimètres.
Mettez-les sur une plaque de four et enduisez des jaunes d'œufs battus.
Cuisez au four préchauffé pendant 10 minutes.
Mettez les plats de légumes au four préchauffé pendant 30 minutes.
Pelez les patates douces et coupez-les en dés.
Faites cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes.
Entre-temps, sortez la pâte feuilletée du four et laissez refroidir sur une grille.
Si souhaité, vous pouvez couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, vous aurez plus de tranches plus fines et donc plus de couches.
Égouttez les patates douces, mettez dans un mixeur et assaisonnez de poivre et de sel.
Mélangez le mascarpone avec la sauce italienne et réservez.
Sortez les plats de légumes du four et diminuez la température à 90 °C.
Commencez les millefeuilles avec une tranche de pâte feuilletée.
Enduisez avec la crème aux patates douces et dressez un peu de légumes sur le dessus.
Ajoutez un peu du mélange au mascarpone et ajoutez à nouveau une tranche de pâte feuilletée.
Répétez jusqu’à ce que vous ayez 3 ou 4 couches de légumes par millefeuille.
Terminez les millefeuilles avec une tranche de pâte feuilletée.
Mettez encore quelques minutes au four préchauffé pour les garder au chaud.
Avec un économe, râpez des écailles du fromage parmesan.
Rincez le basilic et coupez finement les feuilles.
Sortez les millefeuilles du four et dressez-les sur des assiettes.
Terminez avec les écailles de parmesan, le sel méditerranéen et le basilic.
