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Amuse-bouche au pâté de chevreuil au chutney de kakis

facile

30min.

4 Portions
100 g de pâté de gibier (chevreuil)
1 kaki
1 pomme
1 trognen chicon
1 échalote
1 càc de vinaigre
4 cuillerées de sucre cristallisé
2 cuillerées de raisins secs (flame)
1 càc de pili-pili
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Épluchez la pomme, retirez le pédoncule et le cœur, puis coupez-la en petits dés.
Épluchez le kaki, retirez la couronne et coupez-le en petits dés.
Pelez l'échalote et hachez-la finement.
Chauffez la pomme, le kaki, l'échalote, les raisins secs, le vinaigre, le sucre cristallisé et la moitié du pili-pili dans une casserole.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pomme et le kaki soient tendres et que tout soit bien épaissi en un chutney.
Laissez refroidir.
Coupez le pâté en longs triangles.
Lavez le chicon, coupez-le en deux et coupez en fines lanières.
Répartissez le chutney sur les assiettes à l'aide d'une cuillère.
Disposez un morceau de pâté dessus.
Terminez chaque fois avec quelques lanières de chicon.
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