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Orloffbraten mit Pilzsoße, Chicorée und Kartoffelbällchen

einfach

60Min.

4 Portionen
600 g Orloffbraten
250 g Kastanienpilze
400 g Mini-Chicorée
750 g Kartoffelbällchen
1/3 Würfel fettarmer Rinderbrühwürfel
50 ml kulinarische Sahne
125 ml North American blended whiskey
1 Stück Bratella streichen, backen und braten
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Flöckchen Butter in einem Topf erhitzen und den Braten mit der Fettseite in den Topf legen. Etwa fünf Minuten braten lassen, bis das Fleisch eine schöne Kruste bekommen hat, und mit Pfeffer und Salz würzen.
Danach auch die anderen Seiten des Fleisches kurz anbraten.
Dann das Fleisch in eine Fettpfanne legen und mit der Butter übergießen. Die Fettpfanne für 30 bis 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit etwas von der Bratflüssigkeit darüber gießen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in einer separaten Pfanne schmoren lassen.
200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Rinderbrühe darin auflösen.
Den Topf, in dem das Fleisch gebraten wurde, mit der Rinderbrühe, dem Whiskey und der Sahne ablöschen. Die Mischung auf Soßendicke einkochen lassen und zum Schluss die gedünsteten Pilze hinzufügen.
Die Chicoréestrünke putzen und das bittere Herz am unteren Ende entfernen.
Ein Flöcken Butter in einer Pfanne zerlassen und die Chicoréestrünke darin legen. Darauf achten, dass die Strünke schön nebeneinander liegen und sie mit Pfeffer und Salz würzen.
Leicht anbraten und einen Spritzer Wasser hinzufügen, sobald der Chicorée die gewünschte Farbe hat. Mit einem Deckel abdecken und auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Strünke gar sind.
Die Kartoffelbällchen gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereiten.
Den Orloffbraten zusammen mit der Soße, den Chicoréestrünken und den Kartoffelbällchen servieren.
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