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Gerösteter Chicorée mit Carpaccio von Entenbrust

einfach

30Min.

4 Portionen
4 Strünke Chicorée
1 TL Olivenöl
eine Prise schwarzer Pfeffer
eine Prise Salz
1 EL Honig
eine Handvoll Petersilie
20 Scheiben geräucherte Entenbrust
eine Handvoll Biomandeln
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Chicoréestrünke halbieren und den harten Teil entfernen. In eine Auflaufform legen, mit dem Olivenöl beträufeln und etwas Salz hinzufügen. Sicherstellen, dass der Chicorée von allen Seiten gut mit Öl bedeckt ist. Mit der Schnittseite nach unten legen.
Den Chicorée 15 Minuten lang in den Ofen schieben. Den Chicorée aus dem Ofen nehmen, mit der Schnittseite nach oben umdrehen und mit dem Honig beträufeln. Für weitere fünf Minuten in den Ofen schieben.
Die Mandeln in eine Antihaftpfanne geben und einige Minuten lang langsam rösten lassen, bis sie goldbraun sind. Die gerösteten Mandeln in Stücke hacken.
Die Teller mit etwa 5 Scheiben geräucherter Entenbrust belegen und 2 Chicoréehälften hinzufügen. Mit den gehackten Mandeln, der Petersilie, dem schwarzem Pfeffer und etwas zusätzlichem Olivenöl vollenden.

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