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Herzhafte Pfannkuchen mit Schinken und Spinat

Herzhafte Pfannkuchen mit Schinken und Spinat

einfach

30Min.

4 Portionen
250 g Weizenmehl
2 Bio-Eier
500 ml teilentrahmte Milch
1 rote Zwiebel
200 g Spinat
5 g Bio-Petersilie
150 g Schinkenwürfel
80 g geriebener Käse
25 g handwerklich hergestellte milde Butter
eine Prise schwarzer gemahlener Pfeffer
eine Prise Salz
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1. Die Eier mit der Milch, dem Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig schlagen. Den Teig eine Weile ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat mit kochendem Wasser übergießen, damit das Gemüse schrumpft. Gut abtropfen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich herauskneifen, ihn grob hacken und ihn mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der roten Zwiebel zusammen mit dem Spinat in den Teig geben.
4. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und eine volle Kelle des Teigs in die Pfanne geben. Die Oberseite mit etwas Käse bestreuen, den Schinken darauf verteilen und den Teig fest werden lassen. Den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite ebenfalls schön braun backen. Dasselbe mit dem restlichen Teig machen.
5. Den Pfannkuchen in der Hälfte falten. Mit den restlichen roten Zwiebeln und der fein gehackten Petersilie vollenden.
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