Qualität, auf die man sich verlassen kann, beginnt bei zuverlässigen Lieferanten. Meat for You zerlegt, verarbeitet und verpackt Frischfleisch für ALDI. Koteletts, Steaks, Hamburger, Hackfleisch, ... Dies alles bekommt der Projektleiter Luc van de Vijver zu sehen. Dank seiner langjährigen Erfahrung weiß er wirklich alles über Frischfleisch. Er nutzt dieses Wissen, um Ihnen das Beste auf den Teller zu bringen.
„Fleisch ist eine meiner Leidenschaften. Meine Eltern waren Landwirte und ich wollte auch ein echtes Handwerk erlernen. So begann ich vor 35 Jahren meine Karriere als Metzger. Nach vielen Jahren in der Fleischbranche hat mich mein Chef 2017 gebeten, Meat for You hier in Lüttich zu leiten. Eine faszinierende Herausforderung, bei der ich immer noch jeden Tag dazulerne und mein Wissen an andere weitergeben kann.“
„Seit 2017 arbeiten wir exklusiv für ALDI. Wir haben zunächst probeweise etwa 30 Geschäfte mit Fleisch beliefert. Dann sind wir zu 115 Geschäften übergegangen, und seit Juni 2020 sind nach und nach alle Geschäfte hinzugekommen. Mit anderen Worten: Innerhalb weniger Monate mussten wir unser Volumen vervierfachen. Es war ein ziemlicher Schock, aber wir haben es ohne Schaden überstanden. Das schnelle Schalten ist eines der Dinge, die wir sofort gelernt haben.“
ALDI legt großen Wert auf Qualität. Meat for You ist deshalb als Lieferant ein perfekter Partner. „Qualität ist für uns ein wichtiger Wert. Ich kaufe oft bei ALDI ein und erlebe selbst, dass dies eine bewusste Entscheidung ist. Es freut mich daher auch zu sehen, dass ALDI bewusst auf Qualitätsfleisch setzt, sowohl für das Standardsortiment als auch für die Sonderangebote.“
Die Sicherung der Qualität beginnt beim Landwirt und bei unseren Lieferanten. „Das sind in der Regel Leute, mit denen wir seit langem zusammenarbeiten und denen wir absolut vertrauen“, so Luc. „Auf diese Weise wissen wir genau, welche Wertmaßstäbe sie setzen und welche Qualität sie bieten. Wir haben natürlich unsere eigenen Anforderungen und dazu kommen noch die Kriterienkataloge von ALDI. Alles in allem gibt es eine Menge Qualitätsstandards, die das Fleisch erfüllen muss.“
„Außerdem liefern wir sehr schnell, um die Frische und damit die Qualität zu gewährleisten. Jeden Tag um etwa 15 Uhr erhalten wir die Bestellungen von ALDI und machen wir uns sofort an die Arbeit, um alle Produkte vorzubereiten. Danach werden sie je nach Bestellung bereitgestellt. Es ist ein Husarenstück, deshalb fangen wir nachts schon damit an. Am nächsten Tag wird alles direkt in die Geschäfte geliefert.“
Wie wichtig ist es, dass das Fleisch einheimisch ist? „Sehr wichtig. Wir arbeiten nur mit belgischem Fleisch, es sei denn, es gibt keine andere Möglichkeit. 90 % des Frischfleischs stammt aus Belgien, was ebenfalls zur Qualität beiträgt. Unser Fleisch genießt in Belgien einen sehr guten Ruf, so dass wir nicht unbedingt über die Grenzen hinaus auf die Suche gehen müssen. Außerdem unterstützen wir auf diese Weise auch die lokale Wirtschaft.“
„Unser Einkäufer besucht unsere Lieferanten jeden Tag, um das Fleisch zu prüfen und auszuwählen, bevor es an uns geliefert wird. Das ist eigentlich die erste Qualitätskontrolle vor Ort. Wir kaufen also nie aus der Ferne, unser Einkäufer hat das Fleisch immer gesehen.“
Die Qualitätsprüfer von Meat for You nehmen täglich Proben und führen Analysen durch. Darüber hinaus lässt ALDI das Fleisch von einem unabhängigen Labor auf mehr als 3000 Parameter testen. „Wir werden sehr regelmäßig von den amtlichen Stellen kontrolliert, meist unangekündigt. Auch bei der IFS-Zertifizierung, einem Standard für Lebensmittelsicherheit, haben wir sehr gut abgeschnitten.
Im Winter essen wir anders als im Sommer. Deshalb passen wir das Angebot an Frischfleisch je nach Saison an. Luc ist bereits dabei, sich auf das Grillfleisch für den Sommer vorzubereiten. „Wir arbeiten mit Experten zusammen, die ein ganzes Arsenal an Kräutermischungen und Marinaden zusammenstellen. Selbstverständlich müssen wir sie alle verkosten. Bei Meat for You treffen wir bereits eine Vorauswahl. Das ALDI-Verkostungspanel trifft dann die endgültige Entscheidung. Bald werde ich beispielsweise Rippchen mit 3 bis 4 verschiedenen Marinaden vorschlagen. Darauf freue ich mich schon.“
Luc blickt auf die Zusammenarbeit zwischen ALDI und Meat for You voraus. „Wir haben immer sehr gut zusammengearbeitet, und die Zukunft sieht gut aus. Wir sehen, dass der Verkauf von Frischfleisch gut läuft und dass das Sortiment ständig erweitert wird. Das bedeutet, dass das Interesse der Kunden sehr groß ist und dass unser Angebot ihren Wünschen entspricht.“
Als wir Luc nach seinem Lieblingsfleischstück fragen, lächelt er. „Ein schmackhaftes Lendenfilet schmeckt mir immer. Ich bevorzuge es blutig und mit einer guten Soße.“
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