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Spargel nach flämischer Art

einfach

30Min.

4 Portionen
1 kg weißer Spargel
6 Bio-Eier
4 EL feingehackte Petersilie
200 g belgische Molkereibutter
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
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Die Eier ungefähr 10 Minuten kochen, bis sie hartgekocht sind.
1,5 bis 2 cm von der Unterseite des Spargels abschneiden und den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Den Spargel in einen Kochtopf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Spargel etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel weitergaren lassen.

Die Eier schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Pfeffer und Salz würzen und die Petersilie hinzufügen.

Die Butter klären: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Den weißen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den zu Boden gesunken Rest im Topf lassen und die geklärte Butter zu den Eiern hinzugeben. Vorsichtig mischen.

Den Spargel auf einen Teller anrichten und die zerdrückten Eier darüber verteilen.
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