Wijnproductie

Rodewijnglazen met wijnvat en kaas op de achtergrond – Wijnproductie bij ALDI België

De druiven bepalen het karakter van de wijn

De kwaliteit van de druiven en de gebruikte druivenrassen bepalen de smaak van de wijn. Om een hoogwaardige wijn te produceren, moet nog aan andere eisen voldaan worden: optimale klimatologische en geologische omstandigheden en een producent die de kunst van het wijnbouwen perfect beheerst. De wijnranken moeten immers gekweekt en verzorgd worden. Daarna moeten de druiven zorgvuldig geoogst, vergist en geperst worden, vooraleer de jonge wijn met de grootste zorg opgeslagen en verder verwerkt wordt.

Druivenrassen/assemblage

Witte en rode wijndruiven die aan een wijnrank hangen - Wijnproductie bij ALDI

Elke druivensoort heeft zijn eigen specifieke smaak. De bekendste zijn de oude druivenrassen, zoals riesling, cabernet sauvignon of pinot noir, die bijna overal ter wereld verbouwd worden. Verdere klassiekers onder de druiven zijn pinot blanc en chardonnay. De nieuwere druivensoorten zijn meestal kruisingen of 'cultivars' (veredelde druivenrassen) van die oudere druivensoorten, zoals de cabernet sauvignon of de syrah. Druivenrassen worden gekruist of veredeld om de weerstand van de druiven tegen plagen te verbeteren, het ras aan het klimaat aan te passen of de opbrengst te vergroten. Sommige landen, en dan vooral Californië, Zuid-Afrika en Oostenrijk, hebben eigen druivensoorten ontwikkeld (zoals ruby cabernet, pinotage, blauwe zweigelt), die tot op vandaag het bijzondere karakter van de wijnen uit die landen bepalen.

Mannenhanden die witte en rode wijndruiven uit een bruine wijnpers heffen – Wijnproductie bij ALDI

De professionele vermenging en samenstelling van wijnen van verschillende druivensoorten om zo een nieuwe wijn te krijgen, wordt “assemblage” genoemd. Het doel is om de smaak en de kwaliteit van de wijn door gerichte combinaties te veredelen of om een constante kwaliteit over meerdere jaargangen te garanderen. De verschillende druivenrassen van een geassembleerde wijn passen perfect bij elkaar en vormen zo het unieke karakter van de wijn. Bekende geassembleerde wijnen zijn bordeaux of de Zuid-Franse châteauneuf-du-pâpe, waarin tot 13 verschillende druivenrassen gecombineerd kunnen worden.

Teelt en kweekomstandigheden

Wijnranken op een berg met zonsondergang op de achtergrond – Wijnproductie bij ALDI

Wijnstokken en druiven gedijen het best in optimale groei- en kweekomstandigheden. Essentieel zijn de ligging van de wijngaard, de zorgvuldige teelt, de bodemgesteldheid in de wijngaard en de intensieve verzorging van de druiven.

De meeste wijnbouwgebieden liggen op het noordelijk halfrond, tussen de dertigste en vijftigste breedtegraad, en op het zuidelijk halfrond, tussen de dertigste en veertigste breedtegraad. Deze regio’s worden door wijnexperts ook wel de ‘wijngordel’ genoemd. De vele uren zon zorgen voor voldoende licht en warmte, een hoge luchtvochtigheid en weinig neerslag voor precies de goede vochtigheid van de wijnranken. De wijnbouw op steile hellingen in kust- of overstromingsgebieden draagt bij aan de goede ontwikkeling van de wijnstokken. Doordat het water warmte opslaat en door de hoge ligging van de wijngaarden zijn er langzame, maar toch duidelijke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, die essentieel zijn voor de ontwikkeling van voldoende aromatische stoffen en extracten. Dankzij de oriëntatie van de wijngaarden naar het zuiden of noorden (op het zuidelijk halfrond), krijgen de wijnstokken ongehinderd en langdurig licht en zonneschijn. De minerale gronden bieden goede geologische omstandigheden voor wijnbouw.

Goed om weten

In Duitsland bestaan overigens buiten de veertigste en vijftigste breedtegraad ook nog andere wijnbouwgebieden, zoals aan de Moezel of de Rijn. In deze perfect geschikte hang- en dalwijngaarden, ook ecologische niches genoemd, vinden wijnproducenten even goede klimatologische en geologische omstandigheden als op de wijngordel. Door deze bijzonderheden heeft de wijn een eigen, typisch smaakkarakter, dat door veel wijnexperts geapprecieerd wordt.

Persen/pulp – de kwaliteit van de grondstoffen geeft de doorslag

Twee handen  sorteren rode druivenbessen op een transportband – Wijnproductie bij ALDI

De stappen om witte, rode of roséwijnen te produceren zijn zeer verschillend. Witte en rode druiven worden echter meestal na de oogst ontsteeld, d.w.z. gescheiden van de stengels. Enkel de druiven zelf worden verder verwerkt. Die worden eerst en vooral gekneusd of geplet, zodat het vel van de druiven barst en het sap vrijkomt. Na deze stap verschilt het productieproces van wijn tot wijn. Voor de productie van witte wijn wordt de bij het pletten van de druiven verkregen pulp geperst, waarna de daardoor verkregen most vergist wordt.

Ook voor rosé wordt de rode druivenpulp geperst. Omdat de kleur van de rode druiven in de schil van de druiven zit en het contact met de vloeistof in de pulp kort is, krijgt de most een zachte rosékleur. Bij rode wijn wordt de pulp op de klassieke manier vergist. Een verdere mogelijkheid is de giststarter, waarbij de kleur- en smaakstoffen, maar niet veel tannines uit de druivenschil vrijkomen. Daarna wordt de verhitte pulp geperst. Het resultaat is een donkerrode most, die nadien vergist wordt.

Het gistingsproces – het ontstaan van alcohol

 Grote zilveren tanks in edelstaal in een magazijn voor wijnproductie – Wijnproductie bij ALDI

Nu begint het gistingsproces, door de bestaande gistculturen of toegevoegde pure kweekgisten, waarbij de druivenmost en/of de pulp fermenteren. Tijdens het gistingsproces wordt de in de druiven aanwezige suiker (glucose en fructose) omgezet in alcohol. Daarbij kan een temperatuur tot 30 °C worden bereikt. Deze temperatuur wordt meestal echter gecontroleerd door de wijnbouwer: rode wijn wordt gekoeld tot een constante temperatuur van 23 tot 25 °C en witte wijn tot 14 à 18 °C. Dit is zeer belangrijk omdat de temperatuur tijdens het gistingsproces een belangrijke invloed heeft op de geur en smaak van het eindproduct. Lagere gistingstemperaturen zorgen voor een fruitigere wijn, te hoge temperaturen tijdens de gisting verminderen de fruitigheid.

Aluminiumvat gevuld met rode wijndruiven die gefermenteerd worden – Wijnproductie bij ALDI

Bij rode wijn komen de rode kleur-, geur- en extractstoffen en de plantaardige looistoffen (tannines) uit de schil vrij door de werking van de warmte en de alcohol. De jonge wijn krijgt zo zijn kleur, aroma's en typische smaak. Hoe langer de wijn in de gistingstanks bij een constante temperatuur bewaard wordt, hoe intenser de smaak en kleur. Licht fruitige rode wijn heeft een korte gistingsperiode nodig, volle dieprode wijn fermenteert tot 30 dagen.

Voor de productie van witte of roséwijn wordt de gegiste druivenmost (‘jonge wijn’) vervolgens overgebracht naar plastic of roestvrijstalen tanks voor verdere rijping. In de rodewijnproductie wordt de pulp geperst en wordt de zo verkregen jonge wijn overgebracht naar houten vaten of stalen tanks voor verdere rijping. De resterende giststoffen in de wijn zinken na verloop van tijd naar de bodem van de tank en de wijn wordt langzaam klaarder. Nu wordt de jonge wijn gescheiden van de reststoffen, meestal door de klare wijn van bovenaf af te zuigen en van de gist te scheiden. Dit proces wordt ‘aftappen’ genoemd.

Een goede wijn heeft tijd nodig om te rijpen

Houten vaten die op elkaar gestapeld liggen – Wijnproductie bij ALDI

Sommige wijnen worden jong gedronken en worden dus al na een korte rijpingstijd gebotteld. Veel wijnen moeten echter langer rijpen. Ze worden in houten vaten (zoals barriques, kleine Franse eikenhouten vaten met een inhoud van 225 liter) of edelstalen tanks overgebracht en bewaard. Zo begint het langzame rijpingsproces dat enkele maanden tot meerdere jaren kan duren. De wijn wordt beïnvloed door de plaats van opslag en het soort vat. Bij rijping in de barriques ontstaan bijvoorbeeld kruidige, gerookte of vanillearoma’s. Als laatste stap voor de botteling wordt de wijn meestal gereinigd en gefilterd, om zo de laatste troebelheid en fijne aanslag te verwijderen.

ALDI-nieuwsbrief

Meld je aan en mis geen enkele aanbieding.

Dit aanbod is al beschikbaar in de winkel. De herinneringsfunctie werd om die reden niet geactiveerd.

Let erop dat onze aanbiedingen in tegenstelling tot het vast assortiment in beperkte aantallen verkocht worden. Om die reden is het mogelijk dat ze al zijn uitverkocht in de voormiddag op de eerste actiedag.

Herinnering geactiveerd!

Je ontvangt je herinnering op ${date} om ${time}.

We sturen je nog een e-mail om je e-mailadres te bevestigen. Klik aub op de link in de e-mail. Als de bevestigingspagina niet opent, kopieer dan de link en plak die in je browser.

We sturen je ook een bericht via sms om je telefoonnummer te bevestigen. Surf aub naar de link in het bericht.

We sturen je een bericht per e-mail en per sms om je e-mailadres en telefoonnummer te bevestigen. Klik aub op de link in het bericht.

Herinnering voor

Foutmelding Er is helaas een fout opgetreden. Probeer het later nogmaals.

Wil je een melding ontvangen als het artikel beschikbaar is? *

Gelieve het veld in te vullen
Gelieve het veld in te vullen
Gelieve het veld in te vullen
Dag van herinnering
2 dagen vooraf
1 dag vooraf
Aanbiedingsdag
Tijdstip
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00

Gelieve het veld in te vullen

Ter info
  • Om onze gratis herinneringsservice te kunnen gebruiken, moet je je bij eerste gebruik authentificeren.
  • Dat gaat als volgt: geef je e-mailadres en/of gsm-nummer in en klik op "Herinnering activeren". Afhankelijk van de gekozen service (e-mail, sms) zal je een activeringslink ontvangen op je toestel. Klik op de link om de herinneringsservice te activeren. Je hoeft je maar één keer te authentificeren.
  • Vul minstens alle velden met een * in.
  • Om dit formulier te kunnen verzenden, moet je de acceptatie van cookies activeren in de veiligheidsinstellingen van je browser. Sms-berichten kunnen enkel naar het Belgische mobiele netwerk verzonden worden. De herinnering kan alleen worden verzonden als de geselecteerde datum in de toekomst ligt en je jouw e-mailadres of mobiele telefoonnummer met succes hebt geverifieerd.
  • Je e-mailadres en mobiele telefoonnummer worden opgeslagen voor verzendingsdoeleinden (voor het verzenden van de herinnering voor een geselecteerd artikel) en voor authenticatiedoeleinden voor toekomstige herinneringen in het kader van deze dienst. Je kan je afmelden of je gegevens laten verwijderen via de pagina "Afmelden voor herinngeringsservice". De herinneringsservice mag enkel gebruikt worden als je zelf de ontvanger van de herinneringen bent.