Schil de ui en snipper fijn.
Smelt de boter in een diepe pan en bak de ui glazig.
Voeg de bloem toe en bak al roerend mee voor een minuut.
Doe de melk, de room en het bouillonblokje in een pot en breng aan de kook.
Giet de inhoud in één keer bij de bloem in de pan.
Blijf roeren tot het mengsel een egale massa wordt.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg toe.
Snijd de serranoham in reepjes en doe erbij.
Hak het meeste van de peterselie en houd de rest apart om later te garneren.
Voeg toe aan het mengsel.
Doe er 1 eetlepel Italiaanse saus bij.
Haal de pan van het vuur.
Breek een ei en meng onder het mengsel.
Breek een tweede ei en scheid de dooier van het eiwit.
Meng de dooier onder het mengsel. Houd het eiwit apart voor later.
Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
Roer alles goed door elkaar.
Stort uit in een ovenschaal om te laten afkoelen.
Dek af en laat het mengsel minstens 2 uur opstijven.
Snijd het mengsel in kleine vierkantjes of rol er balletjes van.
Breek de rest van de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Voeg de eiwitten toe aan het ene eiwit dat apart stond. De dooiers worden niet gebruikt.
Zet 3 kommetjes klaar in deze volgorde: een met bloem, een met eiwit en een laatste met paneermeel.
Haal elk vierkantje of balletje door de drie kommetjes.
Leg de kroketjes 1 nacht in de diepvries.
Haal uit de diepvries en frituur onmiddellijk in kleine porties en op 180 °C.
Laat uitlekken op wat keukenpapier.
Garneer met de rest van de verse peterselie en wat Italiaanse saus en serveer.
Tip: de eierdooiers kan je gebruiken voor een ander recept, zoals vanilleroomijs. Zo heb je een lekker dessert voor na deze kroketjes!
