Haal de roomkaas uit de koelkast, doe in een kom en laat op temperatuur komen om later klonters te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol het vel kruimeldeeg met bakpapier uit en bekleed er de taartvorm mee.
Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren met een vork in.
Verkruimel de helft van de palmiers en strooi over de bodem.
Bak de bodem 10 minuten lang in de voorverwarmde oven.
Splits ondertussen de eieren.
Klop de dooiers los met de bloem, de maïzena en 130 g kristalsuiker.
Meng tot een egale massa.
Voeg samen met de mandarijnlikeur toe aan de roomkaas.
Klop de eiwitten samen met de vanillesuiker op tot schuim.
Spatel voorzichtig onder het kaasmengsel.
Haal de kruimeldeegbodem uit de oven, vul op met het kaasmengsel en steek terug voor 30 à 40 minuten.
Pel ondertussen de clementines en verwijder de velletjes zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt.
Laat de partjes uitlekken op een vel keukenpapier.
Verkruimel de Bretonse galetten.
Haal de taart uit de oven.
Strooi er 20 g kristalsuiker en de verkruimelde galetten over.
Steek een laatste keer in de oven, nu voor 5 à 10 minuten.
Mix ondertussen in de blender de rest van de kristalsuiker tot poedersuiker.
Kijk of de taart volledig gestold is. Als de vulling bijna niet meer beweegt wanneer je lichtjes met de vorm schudt, is ze klaar.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Haal uit de vorm en garneer met de clementinepartjes en de nog hele palmiers.
Werk af met de poedersuiker en serveer.
