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Wraps au rôti d'agneau et au guacamole

facile

30min.

6 Portions
0,5 rôti d'agneau mariné
2 tomates
2 avocats
100 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
quelques brins de ciboulette
quelques brins de persil
quelques brins de coriandre
0,5 citron vert
140 g de maïs doux
150 g de yaourt nature grec
6 wraps
2 cuillerées d'huile d'olive extra
4 cuillerées d'eau
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 170 °C.
Placez le rôti d'agneau dans un plat à four et laissez-le cuire entre 60 et 70 minutes. Arrosez-le régulièrement d'eau.
Pendant ce temps, préparez le yaourt aux herbes: ciselez finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Mélangez ces aromates ainsi que l'huile d'olive au yaourt à la grecque.
Poivrez et salez.
Préparez le guacamole: pelez l'avocat, enlevez-en le noyau et mixez finement la chair. Pelez et émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la à l'avocat. Pressez le demi-citron vert. Épicez le guacamole à votre goût à l'aide de poivre, de sel et de jus de citron vert.
Ensuite, préparez la salade: rincez et essorez les épinards. Tranchez les tomates en quartiers et retirez-en les pépins, puis détaillez la chair en dés. Faites égoutter le maïs.
Cuisez brièvement les wraps dans une poêle antiadhésive.
Tartinez les wraps chauds de guacamole, puis répartissez les épinards, les dés de tomate et le maïs dessus.
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