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Minestrone verte avec boulettes

facile

30min.

4 Portions
1 kg de légumes pour potage minestrone
1 courgette
450 g de pointes d'asperges vertes
150 g de petits pois
1 oignon
2 gousses d'ail
500 g de boulettes pour potage
75 g de jambon dégraissé
125 g de pâtes à la grecque
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 cuillerée d'huile d'olive culinaire
quelques brins de persil plat frais
poivre et sel
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Coupez la courgette en dés d'1 cm de côté.
Pelez et ciselez finement l'oignon et l'ail, puis faites-les blondir dans l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de courgette et cuisez 1 minute en remuant.
Ajoutez 1 litre d'eau, le cube de bouillon, les légumes pour minestrone et les pâtes à la grecque.
Poivrez et salez.
Laissez mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle sur la casserole.
Entre-temps, coupez le jambon en lanières.
Coupez les pointes d'asperges en morceaux prêts à manger.
Retirez le potage du feu et incorporez-y le jambon, les boulettes pour potage, les pointes d'asperges et les petits pois.
Versez le potage dans des bols.
Décorez le potage avec le persil.
Poivrez et servez.
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