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Cassoulet avec aubergines et pommes de terre grillées

facile

30min.

4 Portions
1,5 kg de cassoulet
530 g d'aubergines à la provençale
2 carottes
125 g tomates saveur
4 mini poivrons
3 d'oignons de printemps
4 cuillerées de yaourt nature à la grecque
30 g de persil frais
20 g de ciboulette
30 g de beurre aux herbes
2 gousses d'ail
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de fleur de sel
4 pommes de terre Nicola primeur
1 pincée de poivre et sel
1 pincée de paprika en poudre
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Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les pommes de terre, tamponnez-les pour les sécher, puis mouillez-les d'huile d'olive.
Poivrez et salez.
Emballez-les dans un film alu, puis faites-les cuire 60 minutes dans le four.
Pendant ce temps, faites chauffer les aubergines à feu moyen dans une casserole.
Remuez régulièrement.
Pelez et ciselez finement l'ail.
Mettez-le dans une casserole avec le beurre aux herbes et faites mijoter à feu modéré.
Épluchez les carottes, puis découpez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans la casserole et laissez mijoter le tout.
Ajoutez ensuite le cassoulet et remuez régulièrement.
Poivrez et salez à votre goût.
Lavez les tomates, incorporez-les au cassoulet au dernier moment et laissez encore cuire 2 minutes.
Hachez finement le persil et la ciboulette.
Détaillez les oignons de printemps en fins anneaux.
Détachez les queues et les graines des mini poivrons et découpez-les en fines rondelles.
Retirez les pommes de terre du four et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mettez une cuillerée de yaourt grec sur chaque pomme de terre et décorez d'anneaux de mini poivrons et d'oignons de printemps, de ciboulette, de persil, de paprika en poudre, de poivre et de fleur de sel.
Dressez une généreuse portion de cassoulet sur chaque assiette.
Disposez les aubergines dans leur sauce tomate sur d'autres assiettes.
Garnissez toutes les assiettes du reste d'oignons de printemps, de persil et de paprika en poudre.
Servez avec les pommes de terre grillées.
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