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Carré d'agneau en croûte aux herbes, purée de pommes de terre, petits pois et tomates cerises chaudes

facile

60min.

4 Portions
800 g de pommes de terre farineuses
2 d'oignons de printemps
400 g de petits pois
400 g tomates cerises roma en grappe
1,5 dl de lait demi-écrémé
2 cuillerées de margarine
60 g de beurre
3 cuillerées d'huile d'olive
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
1 cuillerée de beurre
1 pincée de poivre
800 g couronnes d'agneau
quelques brins de ciboulette
quelques brins de menthe fraîche
1 cuillerée de moutarde
60 g de margarine
1 cuillerée de chapelure
2 échalotes
1 dl de porto rouge
2 dl d'eau
1 cuillerée de pâte de bouillon de bœuf
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Laissez la viande dégeler une nuit dans le réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur une heure à l'avance pour qu'elle vienne à température ambiante. Préchauffez le four à 100 °C.
Rincez les tomates, coupez-les en 4 et disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les se ramollir une trentaine de minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, préparez la mixture pour la croûte aux herbes : faites chauffer à feu doux un poêlon contenant la margarine et laissez fondre celle-ci. Lavez la ciboulette, le persil et la menthe, et hachez-les finement. Ajoutez-y la moutarde ainsi que l'ail, et mélangez. Versez la margarine fondu sur ce mélange d'herbes, remuez, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et mixez finement. Ajoutez la chapelure et mixez à nouveau pour obtenir une pâte aux herbes ferme. Laissez celle-ci durcir dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
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