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Bouchée à la reine aux asperges blanches

facile

50min.

4 Portions
170 g de champignons tranchés
50 g de farine de froment
30 g de margarine à cuire
1 pincée de poivre et sel
300 g de lanières de volaille
quelques brins de ciboulette
2 œufs
500 g asperges blanches
1 càc de bouillon de légumes en pâte
0,5 Citron (pressé)
4 bouchées
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Coupez les extrémités des asperges blanches, puis épluchez-les. Mettez les épluchures dans une casserole emplie d'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire une trentaine de minutes afin que les épluchures parfument l'eau. Ajoutez une cuillère de pâte de bouillon de légumes, laissez-la se dissoudre puis salez et poivrez. Passez au chinois et réservez le bouillon d'asperges.
Emplissez une grande casserole d'eau, plongez-y les asperges épluchées et faites chauffer. Salez et amenez à ébullition. Laissez les asperges cuire 2 minutes. Éteignez la source de chaleur, et laissez encore cuire puis refroidir dans l'eau de cuisson.
Cuisez les oeufs 8 minutes pour qu'ils soient durs, puis laissez-les refroidir. Écalez-les et coupez-les en morceaux.
Laissez les champignons égoutter longuement.
Ensuite, faites chauffer une casserole contenant la margarine et laissez fondre celle-ci. Versez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir un roux. Laissez brièvement sécher sur le feu pour que l'odeur de farine disparaisse, mais en veillant bien à ce que le roux ne fonce pas et ne brûle pas.
Ajoutez peu à peu 6 à 7 dl de bouillon d'asperges, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez précautionneusement les lanières de volaille, les asperges, les champignons et les oeufs, et pressez le demi-citron sur le tout.
Réchauffez les bouchées dans le four, puis sortez-les et emplissez-les de garniture aux asperges.
Décorez d'un peu de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
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