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Toast à la purée de petits pois, roquette et parmesan

facile

25min.

4 Portions
250 g de petits pois
quelques feuilles de roquette
50 g de parmesan
40 g de pignons de pin
2 petits pains blancs
1 cuillerée de pâte de bouillon de légumes
4 cuillerées d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire les petits pains pendant 8 à 10 minutes dans le four chaud. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.
Faites chauffer une poêle et faites-y griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole, amenez 1 l d'eau avec le bouillon de légumes à ébullition. Faites cuire les petits pois 8 minutes dans ce bouillon mijotant. Égouttez et laissez figer sous l'eau froide afin de conserver le beau vert des petits pois.
Réservez un quart des petits pois et mixez finement le reste. Ajoutez l'huile d'olive et, si nécessaire, un trait de bouillon de légumes pour obtenir une pâte crémeuse. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau.
Coupez les pains en deux et passez-les brièvement sous le grill, côté mie vers le haut, pour qu'ils croustillent.
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