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Salade de quinoa aux choux de Bruxelles et patates douces

facile

45min.

4 Portions
350 g de quinoa bio
500 g de choux de Bruxelles
3 patates douces
2 oranges
50 g d'amandes
2 cuillerées de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon de légumes
20 g de persil frais
6 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre et sel
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Amenez de l'eau à ébullition et faites-y fondre le cube de bouillon.
Cuisez le quinoa pendant 10 minutes.
Pelez les patates douces, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée.
Hachez finement la plus grande partie du persil.
Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et coupez chacun en 4 quartiers.
Faites cuire 2 minutes dans de l'eau salée, égouttez et maintenez sous l'eau froide.
Faites revenir les choux de Bruxelles 3 minutes dans 3 cuillerées d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis hachez-les finement.
Pelez les oranges, séparez-en les quartiers, puis enlevez la membrane afin de ne garder que la chair. Détaillez la plus grande partie des quartiers en petits morceaux.
Mélangez les choux de Bruxelles, les morceaux d'orange, les patates douces, le gros des amandes et du persil haché, le vinaigre balsamique et le reste de l'huile d'olive avec le quinoa, puis salez et poivrez à votre goût.
Dressez avec le reste du persil, des morceaux d'orange et des amandes pour garnir.
Cette salade peut être servie tiède ou froide.
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