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Poivrons pointus farcis

facile

35min.

4 Portions
250 g de riz basmati
4 poivrons pointus
0,5 concombre
0,5 poivron jaune
0,5 poivron rouge
140 g de maïs doux
0,5 oignon rouge
125 g de mozzarella
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de jus de citron
1 càc de sucre grain fin
70 g de purée de tomates
1 cuillerée de liant pour sauce
1 càc de paprika en poudre
1 càc d'herbes de Provence
1 cuillerée de graines de potiron
1 cuillerée d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre et sel
quelques feuilles de coriandre fraîche
8 olives noires dénoyautées
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Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l'emballage et versez-le dans un grand bol.
Pelez le concombre, les poivrons rouge et jaune, et détaillez-les en petits dés.
Détaillez les olives noires en rondelles.
Pelez et émincez finement l'oignon rouge.
Mélangez le tout avec le riz.
Égouttez le maïs et ajoutez-le.
Assaisonnez d'épices, d'herbes, de sel et de poivre.
Remuez bien.
Lavez les poivrons pointus et coupez-les dans le sens de la longueur.
Retirez les graines à l'intérieur.
Remplissez chaque moitié de mélange au riz.
Émiettez la mozzarella et répartissez-la sur les poivrons.
Placez dans un plat à four et mouillez d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes dans le four à température.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
Amenez 50 centilitres d'eau à ébullition.
Ajoutez le cube de bouillon, le jus de citron, le sucre et la purée de tomates.
Salez et poivrez.
Versez le liant pour sauce et remuez bien.
Versez la sauce dans un bol, ou directement sur les poivrons pointus.
Dressez les demi-poivrons pointus sur les assiettes et garnissez de coriandre et de graines de potiron.
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