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Couscous méditerranéen aux légumes

facile

30min.

4 Portions
2 sachets de couscous
0,5 cuillerée d'épices pour tzatziki
1 boîte de légumes pour couscous
8 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 càc de curcuma
1 càc de sauce harissa
5 brins de menthe
80 g d'olives grecques
130 g de cubes de fromage à l'huile
130 g de pois chiches
1 aubergine
6 poivrons pointus doux
1 poivron jaune et rouge
1 courgette
1 oignon rouge
4 d'oignons de printemps
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Faites cuire le couscous suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Mettez dans un bol le harissa et 4 cuillerées d'huile d'olive, puis mélangez en une sauce.
Assaisonnez d'épices pour tzatziki et de curcuma.
Lavez la courgette, l'aubergine ainsi que les poivrons pointus.
Retirez les extrémités de la courgette et de l'aubergine, puis coupez ces légumes en rondelles.
Faites-les griller sur un gril sans matière grasse.
Enlevez la queue et les graines des poivrons pointus.
Coupez le poivron jaune en deux dans le sens de la longueur et faites-le griller aussi.
Placez les légumes grillés dans une assiette creuse et mouillez-les avec le reste d'huile d'olive.
Assaisonnez d'un peu d'épices pour tzatziki et laissez reposer.
Détaillez le poivron rouge ainsi que les olives en rondelles.
Enlevez les racines et la partie vert foncé des oignons de printemps, puis ciselez finement le reste en anneaux.
Pelez l'oignon et détaillez-le aussi en fines rondelles.
Faites égoutter les pois chiches et les légumes pour couscous.
Hachez finement la majorité des feuilles de menthe.
Ajoutez les légumes pour couscous, les pois chiches et la menthe ciselée au couscous.
Mettez aussi l'oignon, le poivron rouge, les olives, les cubes de fromage et la sauce et mélangez le tout.
Détaillez les légumes grillés en plus petits morceaux afin de les mélanger à la salade de couscous ou servez les gros morceaux entiers en accompagnement.
Garnissez d'oignons de printemps, du reste des feuilles de menthe et d'épices pour tzatziki.
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