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Filets d'agneau avec caponata et salade de pommes de terre

facile

40min.

4 Portions
4 filets d'agneau
1 aubergine
2 poivrons rouges
20 olives vertes
200 g de tomates saveur
3 tiges de céleri vert
1 courgette
300 g de pommes de terre
1 oignon bio
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
150 g de passata bio
40 g de pignons de pin
40 g de graines de potiron
40 g de raisins secs noirs
0,5 plant de basilic bio
0,5 plant de persil bio
2 cuillerées de vinaigre
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 càc d'origan
poivre et sel
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Laissez décongeler les filets d'agneau.
Rincez l'aubergine, le céleri et les poivrons, puis coupez-les en fines lanières.
Coupez les olives et les tomates saveur en deux. Pelez l'ail et l'oignon bio et coupez-les en petits morceaux.
Faites blondir l'oignon dans 1 cuillerée d'huile d'olive et ajoutez les morceaux d'ail, de poivrons, de céleri et l'origan. Faites mijoter pendant 3 minutes, puis ajoutez les lanières d'aubergine.
Faites mijoter encore 5 minutes et ajoutez la passata, le vinaigre, les olives, les raisins secs et la moitié des tomates.
Laissez mijoter sous couvercle pendant 15 minutes.
Entre-temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites cuire à l'eau salée.
Pelez 4 lanières de la courgette à l'aide d'un économe et hachez finement le persil.
Pelez les oignons rouges et coupez-les en petits morceaux.
Saisissez les filets d'agneau 3 minutes de chaque côté dans 1 cuillerée d'huile d'olive. Laissez égoutter et refroidir les pommes de terre.
Puis, mélangez-les avec les morceaux d'oignon rouge, le persil, les graines de potiron et le reste de l'huile d'olive.
Poivrez et salez.
Terminez le mélange d'aubergines avec le reste des tomates et les feuilles de basilic.
Grillez les pignons de pins dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-les.
Assaisonnez le tout de poivre et de sel.
Coupez les filets d'agneau en lanières et dressez-les sur les assiettes avec le mélange d'aubergines, la salade de pommes de terre et une lanière de courgette pour chaque assiette.
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