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Dos de cabillaud aux moules, à l'œuf poché et au toast

facile

40min.

4 Portions
1 kg de moules de Zélande fraîches \jumbo\""";1;kg;frische Seeländer Muscheln Jumbo 1408;189;4;;kabeljauwhaasjes;4;;dos de cabillaud;4;;Kabeljaufilets 1409;189;400;g;mosselgroenten;400;g;de légumes pour moules ;400;g;Muschelgemüse 1411;189;4;;eieren;4;;œufs
quelques brins de ciboulette
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Sortez les dos de cabillaud du surgélateur et laissez-les décongeler dans le réfrigérateur.
Rincez abondamment les moules jusqu'à ce que tout le sable soit éliminé.
Faites chauffer une grande casserole pleine d'eau et contenant un bon trait de vinaigre nature. Amenez à ébullition, puis réduisez la source de chaleur pour maintenir l'eau juste en dessous du point d'ébullition. Pochez les œufs un par un: cassez chaque œuf dans une tasse. Remuez l'eau frémissante à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme au milieu. Plongez alors délicatement l'œuf dans l'eau chaude et laissez-le pocher 2 à 3 minutes. Retirez l'œuf de l'eau à l'aide d'une cuillère et laissez-le reposer. Répétez cette opération avec chaque œuf et réservez-les chacun séparément.
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