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Croquettes de crevettes avec salade aux chicons

moyen

60min.

Temps de préparation

Ingrédients 14 Portions

300 g de crevettes grises
100 g de beurre de laiterie belge
200 g de farine de blé
3 dl de lait entier
2 dl d'eau
2 càc de concentré de tomates
100 g de fromage râpé
2 œufs bio
150 g de chapelure
100 g de mâche
2 chicons
2 pommes Jazz
2 citrons
100 g d'airelles
3 cuillerées d'huile d'olive extra
poivre
sel
noix de muscade

Préparation

Mettez l'eau, le lait et le concentré de tomates dans un poêlon et réchauffez le tout.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
Mélangez 150 g de farine avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beau roux épais. Ajoutez le contenu du poêlon et battez en une sauce lisse et épaisse à l'aide d'un fouet.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mettez les blancs d'œufs dans le réfrigérateur. Retirez la grande casserole du feu et incorporez les jaunes d'œufs au mélange. Assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade. Remuez bien.
Ajoutez le fromage râpé et les crevettes, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Versez la farce dans un plat rectangulaire adapté au four, couvrez-le de film fraîcheur et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Coupez la farce en rectangles égaux.
Retirez les blancs d'œufs du réfrigérateur et battez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.
Remplissez un bol avec 50 g de farine, un deuxième avec les blancs d'œufs légèrement battus et un troisième avec la chapelure.
Roulez chaque morceau de farce d'abord dans la farine, puis dans les blancs d'œufs et enfin dans la chapelure. Roulez les croquettes éventuellement une deuxième fois dans les blancs d'œufs et la chapelure pour qu'elles s'ouvrent moins vite dans la friteuse.
Déposez les croquettes de crevettes sur une planche, couvrez-les et mettez-les encore une heure au réfrigérateur.
Préparez la salade juste avant de frire les croquettes.
Épluchez les pommes, coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron.
Coupez finement les chicons.
Mélangez les chicons, les dés de pommes et les airelles avec la mâche. Arrosez la salade d'huile d'olive et poivrez.
Préchauffez la friteuse à 180 °C.
Faites frire les croquettes de crevettes pendant 4 minutes.
Servez les croquettes de crevettes avec la salade aux chicons et une rondelle de citron.
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