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Muffin à l'omelette avec salsa aux avocats

facile

20min.

12 Portions
100 g d'asperges vertes
1 tige de poireau
1 courgette bio
300 g de haricots fins
100 g de tomates cocktail
3 oignons de printemps
½ avocat
100 g de fromage râpé
6 œufs frais
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
quelques feuilles de basilic bio frais
1 cuillerées de vinaigre balsamique bio
poivre et sel
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La pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Placez des moules en papier dans un plateau à muffins et lavez les légumes. Hachez finement les asperges, le poireau, la courgette et les haricots, faites-les mijoter dans 1 cuillerée d'huile d'olive et laissez-les refroidir. Cassez 4 œufs et mélangez-les avec le fromage râpé et les légumes finement hachés. Rincez le basilic, hachez-le finement et ajoutez la majeure partie au mélange. Poivrez, salez et mélangez bien le tout.
Cassez les œufs restants, battez les blancs d'œufs et mélangez-les délicatement au mélange de légumes. Versez la pâte dans les moules à cupcakes et mettez au four pendant 15 minutes.
La salsa
Pelez et dénoyautez l'avocat. Hachez finement les tomates cocktail, les oignons de printemps et la chair de l'avocat. Assaisonnez à votre goût avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le poivre, le sel et un peu de basilic finement haché. Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans le plateau à muffins. Terminez avec la salsa, le poivre, le sel et le reste du basilic.
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