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Steak de cerf avec potiron et sauce au vinaigre balsamique et au chocolat

facile

60min.

4 Portions
4 steaks de cerf
4 gratins dauphinois
250 g de potiron bio
200 g de mélange de champignons coupés
3 échalotes
400 ml de fond de gibier liquide
150 ml de vinaigre balsamique bio
80 g de chocolat noir
375 ml de porto
80 g de beurre
une poignée de persil plat frais
poivre et sel
Laissez décongeler les steaks de cerf.
Préchauffez le four à 185 °C.
Épluchez les échalottes et coupez-les finement.
Faites blondir les échalottes dans 20 g de beurre.
Ajoutez le porto et le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Ajoutez le fond et laissez épaissir 20 minutes.
Coupez le potiron en deux, épluchez-le, retirez-en les graines et coupez-le en fines tranches.
Cuisez 15 minutes dans de l'eau salée.
Égouttez et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
Rincez le persil.
Poivrez et salez les steaks de cerf des deux côtés.
Saisissez-les des deux côtés dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Saisissez le mélange de champignons dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Cuisez les gratins dauphinois 40 minutes dans le four préchauffé.
Retirez les steaks de cerf de la poêle et laissez reposer.
Ajoutez la graisse de cuisson des steaks de cerf et le chocolat à la sauce.
Remuez bien avec un fouet, mais ne portez plus à ébullition.
Tamisez la sauce et versez-en une cuillerée sur chaque assiette.
Coupez les steaks de cerf en tranches et déposez-les sur la sauce.
Répartissez le mélange de champignons sur les assiettes.
Terminez avec les dés de potiron et le persil.
Servez avec les gratins dauphinois.
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