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Croque de luxe au foie gras

moyen

70min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

8 tranches de magret de canard fumé
80 g de foie gras
8 tranches de pain de mie blanc
2 kakis
100 g de roquette
3 oignons rouges
3 cuillerées de cassonade
2 cuillerées de vinaigre balsamique bio
2 cuillerées de noix de Pécan
3 cuillerées de beurre doux artisanal
4 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 brin de thym bio frais
1 brin de romarin bio frais
poivre et sel

Préparation

Pelez et hachez finement les oignons rouges.
Faites revenir dans 1 cuillerée de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive.
Rincez le thym et coupez-le finement.
Ajoutez la cassonnade, le thym, du poivre et du sel.
Baissez le feu, ajoutez 2 cuillerées d’eau et laissez caraméliser doucement les oignons pendant 30 minutes.
Ajoutez de l’eau de temps en temps pour éviter que les oignons ne collent.
Après 30 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Mettez le confit dans un pot à conserves et laissez refroidir.
Avec un anneau ou un couteau, découpez 8 rondelles d’environ 6 cm dans les tranches de pain.
Mettez 2 cuillerées de beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, environ 1 minute de chaque côté.
Épluchez les kakis et coupez-les en tranches d’environ ½ cm.
Les tranches doivent avoir le même diamètre que le pain.
Découpez des tranches de foie gras avec un anneau du même diamètre.
Coupez le reste des kakis en fins morceaux.
Pour la salade, hachez grossièrement les noix de Pécan et mélangez avec la roquette et les morceaux de kakis.
Mouillez de 2 cuillerées d'huile d’olive et assaisonnez de poivre et de sel.
Rincez le romarin.
Garnissez les 4 rondelles de pain grillé d'une tranche de foie gras, d'une tranche de kaki, d’une cuillerée de confit d’oignons, d'un peu de romarin et de 2 tranches de magret de canard.
Ajoutez ensuite une autre tranche de pain grillé et servez le croque de luxe avec la salade.
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