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Carpaccio de tomates avec crevettes et granité de tomates

facile

30min.

4 Portions
4 tomates en grappe
350 g de tomates jaunes/rouges
100 g de crevettes grises
2 cuillerées de purée de tomates premium
1 càc de sucre grain fin
2 cuillerées de vinaigre
8 cuillerées d'huile d'olive culinaire
une poignée de basilic bio frais
poivre et sel
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Lavez les tomates jaunes et rouges et coupez-en 230 grammes en deux.
Mixez-les dans un mixeur et tamisez le mélange afin d’enlever les graines et morceaux de peau.
Mélangez avec la purée de tomates, le vinaigre et 2 cuillerées d'huile d'olive.
Assaisonnez de poivre, de sel et de sucre.
Versez dans un ravier à fond plat et mettez au congélateur pendant 3 heures.
Coupez le reste des tomates jaunes et rouges en fins morceaux.
Rincez le basilic.
Réservez quelques feuilles, hachez finement le reste et mettez dans un mixeur avec 6 cuillerées d'huile d'olive.
Mélangez pour obtenir un mélange lisse et assaisonnez de poivre et de sel.
Lavez les tomates, enlevez les couronnes et coupez en très fines tranches.
Sortez le granité de tomates du congélateur et remuez avec une fourchette.
Dressez quelques tranches de tomate sur les assiettes.
Dressez le granité de tomates par-dessus.
Ajoutez l’huile d'olive au basilic.
Terminez avec les crevettes, les tomates, les feuilles de basilic restantes et le poivre.
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