Décongelez le magret de canard. Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le pain d'épices en cubes d'1 cm et cuisez-les dans 1 cuillerée de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pratiquez des entailles en biais dans la couche de graisse du magret de canard, assaisonnez de poivre et de sel, puis faites dorer dans 1 cuillerée de beurre.
Placez le magret dans un plat allant au four et enfournez-le pendant 5 minutes.
Enveloppez ensuite le magret de canard dans du papier alu et laissez reposer pendant 20 minutes.
Augmentez la température du four à 220 °C.
Pressez le jus de 3 clémentines et retirez la peau de la clémentine restante.
Retirez complètement les filaments blancs et divisez la clémentine en quartiers.
Coupez finement l'échalote.
Mettez 1 cuillerée de beurre dans la poêle du magret de canard et blondissez l'échalote.
Ajoutez le jus de clémentine, les quartiers de clémentine, le vinaigre balsamique, 2 cuillerées de miel et la graisse de cuisson du plat allant au four contenant le magret de canard, puis réduisez de moitié.
Les carottes cuites au four
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Faites fondre 2 cuillerées de beurre au micro-ondes et mélangez avec l'ail, 1 cuillerée de miel, 1 cuillerée d'huile d'olive, du poivre et du sel.
Pelez les carottes et coupez-les en longues lanières.
Roulez-les dans le mélange de beurre, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four à 220 °C pendant 12 minutes.
Faites tremper les raisins secs pendant 15 minutes dans un bol d'eau et rincez le romarin.
Pelez la mangue et coupez la chair en cubes.
Faites rôtir les amandes pendant 2 minutes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.
Cuisez le riz selon les instructions sur l'emballage.
Lavez les canneberges, étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les avec le sucre.
Enfournez à 220 °C pendant 5 minutes, puis mélangez avec le riz, la mangue, les raisins secs, 1 cuillerée d'huile d'olive, du poivre et du sel.
Terminez avec les amandes.
Coupez le magret de canard en tranches et disposez-le sur les assiettes.
Versez la sauce clémentine dessus et terminez avec le pain d'épices et les quartiers de clémentine.
Ajoutez le riz confetti à l'aide d'une cuillère et disposez quelques carottes dessus.
